豆腐と卵のふわふわ炒め

長ねぎ1/4本を0.5cm幅の小口切りにする。ボウルに卵2個を溶き、木綿豆腐150gを手で1cm角にちぎりながら加え、醤油小さじ1、塩・こしょう少々を混ぜる。豆腐はあらかじめ電子レンジ600Wで1分加熱して水切りするか、キッチンペーパーで包んで水気を切っておくと味が染み込みやすい。

フライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、切った長ねぎを加えて炒める。ねぎがしんなりとして、香りが立ち、全体的に軽く色づくまで約1分加熱する。火が強すぎるとねぎが焦げやすいため、油が十分に温まってから投入し、手早く炒め合わせることで風味を最大限に引き出す。

混ぜ合わせた豆腐卵液をフライパンに流し入れる。中火で大きく円を描くように混ぜながら加熱し、全体が半熟状態でふわっと盛り上がってきたらすぐに火を止める。加熱しすぎると豆腐から水分が出て食感が損なわれるため、余熱を利用して好みの固さに仕上げるのがコツである。