鮭とほうれん草のやさしい温スープ

玉ねぎ1/4個を0.5cm幅の薄切り、じゃがいも1個(100g)を2cm角に切り、水に5分さらしてアクを抜く。生鮭120gを3cm幅の一口大に、ほうれん草80gを3cm長さに切る。野菜の下準備を済ませておくことで、加熱時の調理工程がスムーズに進み、効率的に仕上げることができる。

鍋にオリーブオイル小さじ1を熱し、中火で玉ねぎとじゃがいもを3分ほど炒める。だしまたは野菜スープ450mlを注ぎ、中火で沸騰させた後、弱火に落として約10分煮る。じゃがいもに竹串を刺して、抵抗なくスッと通り、ホクホクした食感になれば煮込み完了の目安となる。

鮭を加え、中火で約3分煮て身に火を通す。その後、ほうれん草を加え、弱火で1分ほどさっと煮る。鮭を煮すぎると身が硬くなりパサつくため、色が変わったタイミングで止めるのがコツ。最後に塩と黒こしょう少々で味を整える。電子レンジで加熱する場合は、耐熱容器に入れ600Wで3分加熱し混ぜ合わせる。