しいたけとほうれん草の豆腐みそ汁

生しいたけ2〜3枚（60g）を5mm厚さの薄切りにし、ほうれん草2株（50g）は根元を落として3cm幅に切る。木綿豆腐80gは1.5cm角のさいの目切りにする。まな板と包丁を清潔に保ち、食材が混ざらないよう順番に切ることで衛生的に準備できる。

鍋に水250mlと顆粒だし小さじ1/2、薄切りにしたしいたけを入れ、中火で加熱する。沸騰してしいたけがしんなりし、だしが良い香りを放つまで約3分煮出す。電子レンジ（600W）で4分加熱し、一度沸騰させる方法でも代用可能である。

1.5cm角の豆腐80gと3cm幅のほうれん草50gを加え、中火で加熱する。ほうれん草の色が鮮やかな緑色に変わり、豆腐の中まで熱が通ったタイミングで火を止める。煮すぎるとほうれん草の色が悪くなり、食感も損なわれるため短時間で仕上げる。

火を止めるか弱火にし、減塩みそ大さじ1弱（12g）を少量のお玉に取り分けて溶きながら鍋に加える。みそを沸騰させると香りが飛び、風味が損なわれるため、煮立たせないように注意して全体を混ぜ合わせる。最後にとろみがつき、均一に混ざれば完成。